Pimientos rellenos de verduras

Ingredientes

• pimientos del Piquillo
• un puerro
• una zanahoria
• media cebolla
• alubias verdes
• calabacín pequeño
• aceite, harina, leche

Preparación

Se preparan los pimientos del Piquillo asados y bien limpios de semillas con cuidado de no romperlos.

En un puchero se cuecen un puerro, una zanahoria, media cebolla, unas pocas alubias verdes y un calabacín pequeño. Una vez cocido, se rehogan todas las verduras en aceite con una cucharada de harina y leche caliente para que quede un poco cremoso.

Dejar enfriar y escachar un poco con un tenedor. Rellenar con esta crema los pimientos y colocarlos en cazuela.

Hacer una salsa con aceite y un poco de harina, añadirle leche, un poco de salsa de tomate, sazonar y dejar que hierva. Pasar por el chino encima de los pimientos.

Meter al horno unos diez minutos.