Ingredientes para 6 personas
- 1 kg. de calamares pequeños
- 12 pimientos del Piquillo
- 3 cebollas
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1/2 vaso de sofrito de tomate
- 3 tintas de calamar
- caldo de pescado
- vino blanco y sal.
Preparación
En una cazuela, se rehoga la verdura cortada. Una vez cocida, se echan las tintas, el vino blanco y el caldo de pescado.
Triturar todo y pasarlo por un colador muy fino. Después, cortar los calamares y, una vez limpios, en trozos muy pequeños, echarlos a la salsa y se rehogan con cebolla picada muy fina, un poco de vino blanco y tomate; se sazona con sal y se rellenan los pimientos del piquillo.
Se colocan en un recipiente sobre un fondo de salsa.