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- 12 pimientos frescos, rojos, de los denominados «de bola». Fuera de temporada se pueden utilizar pimientos del Piquillo, de lata.
- Para la salsa:
- Media cebolla
- media cucharada de harina
- medio vaso de agua
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 2 pellizcos de pimienta negra molida
- Para el ajoarriero:
- Medio kilo de bacalao
- 100 cc. de aceite
- 3 dientes de ajo
- un pimiento verde
- una patata mediana
- medio kilo de salsa de tomate
Preparación
El pescado, una vez limpio de la piel y de las espinas, desmenuzarlo y freírlo, sólo una vuelta, en la sartén (el congrio bien calado pero que no se tueste). Cuando esté frito, se sazona con sal y se añade el perejil y el jamón picados, los ajos y los huevos batidos para unir el relleno.
Una vez hecho, se cogen los pimientos y se ponen en una tabla para igualarlos siempre por la falda, no por el pico. Después se rellenan y se cierran con un palillo.
En un plato se bate huevo con harina para que quede como una cremita y aquí se untan los pimientos para freírlos en una sartén a fuego lento, siempre a fuego lento, para que queden doraditos en bastante aceite.
Se sacan a una fuente de horno en la que se puede servir.
Salsa.
La cebolla y los ajos se pican y se fríen en el mismo aceite de freír los pimientos. Cuando estén dorados, se ponen en la batidora con los piñones, el perejil y el tocino de jamón frito junto con el agua colada de cocer los pellejos y espinas y los trocitos que hemos igualado de los pimientos.
Cuando esté batido, se echa por encima de los pimientos y se ponen a fuego muy lento durante diez minutos, tapados para que no se evapore la salsa y con cuidado de que no se peguen, para que cojan sabor.