Ensalada de espárragos de Navarra con carabineros y cigalitas

Ingredientes (para 4 personas)

• 8 espárragos gruesos
• 2 cigalas
• 2 carabineros
• 1/2 lechuga francesa
• 2 cogollos de Tudela
• zanahoria rallada
• apio rallado
• brotes de soja
• un manojo de canónigos
• salsa ali-oli

Preparación

Cocer el marisco en agua con un poco de sal y refrescarlo.

Disponer en una fuente todas las verduras bien lavadas y troceadas. Colocar en el centro las puntas de espárragos, y en los extremos de éstas las colas peladas de los mariscos.

Para acompañar la ensalada utilizar una salsa ali-oli, o una mayonesa muy ligera.