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Piquillo de Lodosa

El sabor y calidad de nuestra tierra con denominación de origen

Recetas de pimientos Budin de pimientos del piquillo
con salsa de anchoas ahumadas

Ingredientes para 4 personas

  • 10 pimientos del Piquillo
  • ó huevos
  • 200 grs. de nata
  • sal
  • pimienta negra molida
  • mantequilla para engrasar el molde

Preparación

Triturar todos los ingredientes y salpimentar. Verter la crema que se obtenga en un molar alargado previamente engrasado y cocer al baño maría en el horno a temperatura media hasta que esté a punto.

Salsa de anchoas.

Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 4 chalotes, 2 pimientos del Piquillo de lata, 150 grs. de anchoas ahumadas 1 vaso de vino blanco, 1 vaso del propio jugo de los pimientos, 1/4 de nata líquida y sal.

Preparación: Rehogar los chalotes picados en la mantequilla. Añadir los pimientos troceados y cocinar un poco. Incorporar las anchoas y al poco tiempo el vino y el jugo de los pimientos.

Cocer por espacio de 5 ó 10 minutos y retirar. Triturar todos los ingredientes y sazonar. Cuando la salsa est‚ fría, añadir la nata ligeramente batida. Revolver cuidadosamente.

Montaje al plato: Desmoldar el budín y disponer en cada plato de servicio una ración. Cubrir con la salsa la mitad de la misma. Decorar la otra mitad con puntas de pimientos y anchoas.