Ingredientes
- 12 pimientos del Piquillo pequeños
- un seso de cordero
- un cuarto de kilo de lechezuelas de cordero.
Preparación
Cocemos los sesos durante unos minutos junto con un trozo de cebolla, un diente de ajo y una ramita de perejil. Después de escurrido y troceado lo refreímos con cebolla picada, añadimos una cucharilla de harina y un vaso, escaso, de leche, dándole vueltas para hacer una pasta.
Con ella rellenamos los pimientos, cuya boca pasamos por harina y huevo y se van friendo en aceite de oliva con ajos.
Partimos las lechezuelas y las freímos con un diente de ajo y cebolla en trozo para luego retirar ambos.
Colocamos en una cazuela de barro los pimientos y las lechezuelas.
Echamos encima una salsa ligera, hecha de cebolla muy picada, una pizca de harina, el caldo de los pimientos, un chorizo de Jerez y dejamos que de un ligero hervor.