Ingredientes para 4 personas

  • 12 pimientos del Piquillo enteros
  • un centollo de 1.500 gramos aproximadamente
  • aceite, sal, pimienta, harina
  • un huevo
  • un cuarto de litro de nata líquida
  • el caldo de los pimientos
  • vino blanco seco.

Preparación

Una vez cocido el centollo en agua salada durante 15 ó 20 minutos, sacar la carne de las patas y el cuerpo, conservando aparte el caparazón con su sustancia.

Rallar la cebolla y freír la mitad hasta que se dore. Añadir la carne del centollo, una cucharada de harina y un poco de leche para ligar la masa. Dejar enfriar y rellenar los pimientos. Rebozarlos en harina y huevo, freírlos y depositarlos en una cazuela de barro.

En el mismo aceite de freír los pimientos, se dora el resto de la cebolla y se añade el caldo de los pimientos, la sustancia del caparazón previamente triturada, sal, pimienta, un chorrito de vino blanco y la nata líquida.

Una vez hecha la salsa, añadir a los pimientos en la cazuela y dejar hervir. Servir caliente.

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