Ingredientes

Preparación

La preparación se divide en tres partes. La primera consiste en preparar el relleno. La segunda en rellenar los espárragos y la tercera, en hacer la salsa.

El relleno se compondrá de un picado de cebolla, ajos, gambas frescas, espinacas y lenguado, todo lo cual se une a una bechamel muy fina. Una vez que tengamos hecho el relleno lo dejaremos enfriar para poderlo manipular.

Con un cuchillo haremos una hendidura en el lomo del espárrago (sin llegar a separar las dos partes) donde depositaremos el relleno. Después se rebozarán y freirán en abundante aceite.

Se hace una salsa bechamel muy fina (más liquida que la anterior) a la que añadiremos algunas espinacas troceadas muy finas. Esta mezcla se dejará reducir a fuego lento y cuando esté en su punto de espesor, le añadiremos los espárragos. Se cuece un poco y listo para servir.

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